ブルーベリー菓子
−味の引き立て役−
ブルーベリーは1個の果実が小さいこと、果実がやわらかいこと、糖度や酸味があまり強くないことから菓子やパンなどで主役の味を引き立たせる特徴があります。
☆ブルーベリー菓子の作り方を紹介します。
◆ブルーベリーチーズマフィン
＜材料＞7〜8個
・ブルーベリー 120g
・小麦粉 180g
・ベーキングパウダー 小さじ1.5
・塩 少々
・グラニュー糖 50g
・卵 1個
・牛乳 80g
・サラダ油 30g
・クリームチーズ 50g
＜作り方＞
・小麦粉、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるっておく。
・グラニュー糖を入れて混ぜ合わせる。
・卵を泡立てて、油と牛乳を加えたものを粉類に合わせて混ぜる。
・ブルーベリーを洗って水気を切る。
・クリームチーズを7cm角のサイコロに切る。
・ブルーベリーとクリームチーズを加えて木ベラで混ぜ合わせる。
・油を塗ったマフィン型やアルミカップなどに生地を入れる。
・200℃に熱したオーブンで20分位焼く。
・竹串で刺しても何もつかなければ出来上がり。
◆ブルーベリーパイ＜材料＞直径21cmのパイ1個分
・ブルーベリー 250g
・リンゴ 1個
・冷凍パイシュート 2枚
・グラニュー糖 大さじ3
・シナモンパウダー、ナツメグパウダー 各小さじ1/2
＜作り方＞
・パイシュートをのばして、パイ皿に敷き、縁を切り落とす。
・フォークなどでパイに穴を開けておく。
・いちょう切りにしたリンゴを敷き詰める。
・グラニュー糖とスパイス類を合わせてかける。
・ブルーベリーを洗って水気を切ったものをかける。
・切り落としたパイをのばして、格子状にパイに貼り付ける。
・溶き卵を塗る。
・200℃に熱したオーブンで30〜35分ぐらい焼く。
◆ブルーベリーケーキ
＜材料＞20cmパウンド型1本分
・薄力粉 150g
・ベーキングパウダー 1g
・無塩バター 120g
・グラニュー糖 100g
・全卵 1個
・卵黄 2個分
・卵白 2個分
・バニラオイル 少々
・ラム酒 30g
・乾燥ブルーベリー 40g
＜作り方＞
・薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
・型に敷き紙を敷く。
・ボウルでわやらかくしたバターをクリーム状になるまでかき混ぜる。
・グラニュー糖を2回に分けてバターに加えて、よく混ぜる。
・全卵と卵黄を少しずつ加えて、よく混ぜる。
・バニラオイル、ラム酒を入れ、混ぜる。
・ふるった粉にブルーベリーを入れて軽く混ぜる。
・粉類を2回くらいに分けて、木ベラで切るように混ぜ合わせる。
・卵白を角が立つぐらいに泡立て、泡をつぶさないように混ぜ合わせる。
・型に流し入れ、台に落とし空気抜きをする。
・180℃のオーブンで約1時間焼く。