ブルーベリージュース
−美味しいブルーベリージュースはこれだ！−
ブルーベリーの搾りたてたもののジュースは、酸味が強く、皮の油臭が出たりするので、そのまま飲むには抵抗があります。
アメリカのジョージア大学で美味しいブルーベリーの配合を決める調査がありました。その結果では、ブルーベリー果汁を40％含んで、糖度は14％前後、糖酸比30というものが最も嗜好性が高いことがわかりました。
これを踏まえると美味しいブルーベリージュースの作り方はこうなります。
・ブルーベリー（1kg）をジューサーにかけ、搾り汁（約600ml）を得ます。
・搾りかすに水（約300ml）を加えて加熱し、布でこしたものを果汁に加えます。（果皮のアントシアニン色素を無駄にしないため）
・砂糖（約500g）を入れて加熱します。
・これにレモン3個分の搾り汁を加えます。
・加熱温度は85℃で、ジュースを熱いうちにビンにつめます。
・85℃の湯に15分間つけることで殺菌します。
・水で3倍に薄めて飲みます。
・冷暗所に置けば1年間保存できます。